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                食品常識

                關于蛋糕的9個冷知識

                文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/9/28     瀏覽次數:    

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                想必你一定拒絕不了繽紛蛋糕的甜蜜味道。一塊小小蛋糕,你可否知道關于它的冷知識?今天跟你來說說關于蛋糕的9個冷知識。

                1.蛋糕是什么時候誕生的?

                如今英語中使用的“cake ”一詞,大約于英國13世紀時出現,來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”,古羅馬時代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。但據說做出歷史上第一個蛋糕的是埃及人,諸多陵墓中發掘出的壁畫也證明了這一點。當然,那時的“蛋糕”可不是現在的樣子,多半只是加入了蜜糖的面包而已,而且也不是所有人都能享用的食物。之后在10世紀左右砂糖成為流通的商品隨貿易交流進入意大利,“蛋糕”才慢慢向如今的模樣靠攏。法國人奠定了現代蛋糕的基礎,他們于13世紀時使用杏仁制作水果餡餅,17世紀時將雞蛋加入了制作配方中,同時期又令奶油蛋糕成為流行風尚。19世紀小蘇打和發酵粉的出現,令烘焙業得以飛速發展,蛋糕的制作方式、形狀和味道都發生了巨大的變化。隨著工業和科技的發展,能夠穩定控制溫度的烤箱進入家庭,做蛋糕再也不是一件復雜的事情。誰朋友圈里沒兩個經常曬烘焙作品的小伙伴呢?

                2.蛋糕分為多少種?

                如果以口味來分,簡直不計其數。以特性來分,主要有6大類:海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕(重油蛋糕)、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。

                3.吉尼斯世界紀錄里與蛋糕有關的有多少項?

                答案是137項(也許還在增加中)。其中也有不少是各種亂入的記錄,千奇百怪什么都有,如“8小時內賣了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾點邊的相關內容。

                4.拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關系?

                沒有關系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”,在法語中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”(英國) 及“Napoleon Slice ”(加拿大);而英文名稱實際來源于法語中“Napolitain ”一詞,該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”,而這種糕點酥皮的做法正好來自那不勒斯。

                5.生日蛋糕是怎么來的?

                中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂易被魔鬼侵蝕的日子,所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護并祝福它,同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用,當然,味道也并不那么特別好。

                6.戚風蛋糕是誰發明的?

                戚風蛋糕據說是1927年由一個叫作亨利· 貝克的美國人發明的,當時他只賣給明星和Brown Derby Restaurant。1947年他把配方賣給了通用磨坊食品公司(General Mills, Inc. ),1948年該公司在《Better Homesand Gardens》雜志上公開了配方并舉辦了戚風蛋糕大賽,令其風靡全球。戚風蛋糕的特別之處在于它將蛋黃和蛋白分開打發,并用植物油代替了傳統的酥油,成品口感輕盈,是真正意義上的蛋糕新品種。

                7.瑪德琳蛋糕如何成為了傳奇?

                必須要感謝普魯斯特在書中提到它。于是現在凡是講到瑪德琳蛋糕要提起普魯斯特。坦白地說,即使沒有普魯斯特,這款口味純樸、造型小巧的蛋糕也一樣大受歡迎。其實大仲馬在《廚藝字典》中也給了它多達3頁篇幅的介紹。這款蛋糕來自法國洛林地區,不使用鮮奶油和果醬作為裝飾,據說最初的制作者是一位名叫瑪德琳的女孩。

                8.鴨蛋能代替雞蛋做蛋糕嗎?

                沒有人說不能。不過鴨蛋蛋清較少、腥味較重,所以一般不會用來制作蛋糕,也有勇敢者進行過嘗試,據說差異不是特別大。但我們要想想,在古老的西方,鴨蛋絕沒有雞蛋那么流行。如果蛋糕誕生在東方,說不定把鴨蛋當作主要原料就成了正宗做法。

                9.如何把一個蛋糕切塊?

                找一個幾何學得好的人來切。

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